Alors que nous nous dirigeons vers la nouvelle année, les restaurants de toutes tailles continuent de faire face à un certain nombre de défis majeurs qui affectent l’industrie. La dotation continue d’être une préoccupation majeure pour de nombreux restaurateurs, suivie de près par l’inflation.
Malgré ces défis, les restaurants prévoient toujours une croissance pour l’année à venir, les marques populaires se concentrant sur une expansion continue. Plus tôt cette année, les données de Yelp ont montré que les cuisines et les catégories de restaurants comme le dîner-théâtre (en hausse de 240 %) et les buffets (62 %) ont tous connu une forte croissance de l’ouverture de nouvelles entreprises d’une année sur l’autre.*
À mesure que les restaurants se développent et ajoutent de nouveaux emplacements, beaucoup ont dû s’adapter pour naviguer dans ces conditions économiques incertaines. Pour certains, cela a signifié chercher à combler les lacunes en matière de dotation avec la technologie et modifier ou élargir les rôles et les responsabilités du personnel actuel. Entre les problèmes de chaîne d’approvisionnement, les problèmes de personnel et l’augmentation des coûts d’exploitation, les restaurants ont dû réexaminer les rôles et les responsabilités des employés et se pencher sur la technologie pour accroître l’efficacité opérationnelle.
Automatisation de la façade de la maison
Le personnel est souvent le coût le plus important pour les restaurants, représentant environ un tiers des coûts totaux. Le personnel d’accueil peut être difficile à recruter, est moins titularisé et a un roulement élevé. En fait, l’ancienneté moyenne des employés d’un restaurant n’est que de 110 jours, selon une récente étude de 7 Shifts.
Les défis constants en matière de dotation en personnel ont conduit les restaurants à adopter des solutions technologiques, en particulier pour les rôles en salle. Des restaurants, comme Squeeze-In en Californie, ont adopté Yelp Kiosk pour une fonctionnalité de liste d’attente en libre-service pour les clients, permettant aux clients sans rendez-vous de s’ajouter à la liste d’attente numérique, de visualiser les temps d’attente en direct et de recevoir des notifications « table prête ».
L’automatisation des tâches répétitives de l’hôte permet à un restaurant de fonctionner avec un personnel réduit et d’aider à réduire les coûts de main-d’œuvre, réduisant ainsi la nécessité d’embaucher autant d’employés et libérant des ressources pour augmenter les salaires des employés actuels. Des restaurants, comme le Blu Jam Cafe de Los Angeles, ont adopté les codes QR pour naviguer avec un personnel limité en salle, permettant aux convives de voir le menu, de commander et de payer, et permettant au personnel en salle de se concentrer sur la nourriture et sièges.
Redéfinir le rôle du manager
La rétention est un défi permanent – les restaurants sont impatients d’embaucher et de retenir les meilleurs talents dans le contexte actuel de rotation élevée auquel ils sont confrontés. Ce problème peut être particulièrement problématique lorsqu’il s’agit de retenir les gérants de restaurant, beaucoup se sentant sous-rémunérés et surchargés de travail. C’est l’une des raisons pour lesquelles Yelp a récemment lancé les Servies, un nouveau programme de récompenses pour récompenser le personnel d’accueil.
Les meilleurs managers reconnaissent qu’ils ont un travail en constante évolution et dans le paysage actuel, cela n’a jamais été aussi vrai. Alors que les restaurants automatisent les rôles en salle, les managers voient leurs rôles s’élargir pour maintenir une expérience client de haute qualité. Cela peut impliquer de gérer la nourriture et de répondre aux questions des clients sur les plats en plus de leurs responsabilités principales en matière de gestion des personnes et de contrôle de la trésorerie.
La simplicité est la clé
Les restaurants continuent de voir certains des coûts cachés associés à un trop grand nombre de fournisseurs, notamment le manque d’intégration, la prolifération des appareils et les systèmes complexes. Alors que les restaurants passent à un modèle omnicanal, ils ont besoin de fournisseurs qui les aideront à gérer chaque aspect de leur façade de manière transparente et efficace.
Un partenaire technologique solide peut être un différenciateur opérationnel clé, aidant les restaurants à atteindre plus de clients et intégrant des canaux d’interaction client. Lorsqu’elle est correctement mise en œuvre, une solution technologique peut aider le personnel à passer plus de temps avec les clients, à tourner les tables plus rapidement et à donner aux décideurs une vue simple des données de performance et une compréhension claire des clients.
Au cours de l’année à venir, les restaurants cherchent des moyens de continuer à générer des revenus et de stimuler la croissance, tout en réduisant les coûts dans la mesure du possible. Cela signifie investir davantage dans les infrastructures et adopter les moyens par lesquels la technologie peut combler les lacunes opérationnelles.
