C’est la saison (pour les affaires en plein essor). Avec les vacances qui approchent à grands pas, il est temps de commencer à penser à un menu de saison. Qu’il s’agisse de quelque chose d’aussi simple qu’un combo familial de Thanksgiving ou d’aussi complexe que l’introduction d’une nouvelle gamme de plats, il est important que les restaurants de toutes tailles envisagent sérieusement d’introduire un menu de saison. Voici quatre des plus grands avantages lorsque votre restaurant propose un menu de saison :
1. Augmenter les ventes
Presque 60 pour cent des consommateurs déclarent qu’ils sont plus susceptibles d’acheter un élément du menu s’il est décrit comme « saisonnier ». Cela ne devrait pas surprendre; les plats de saison sont un excellent moyen d’encourager les clients à venir essayer vos nouvelles offres tout en se mettant dans l’esprit des fêtes. Cette stratégie peut être si efficace que ces articles pourraient devenir vos meilleurs vendeurs. L’exemple le plus connu est celui de Starbucks latte convoité aux épices à la citrouille; depuis son introduction dans quelques lieux de test, la société a vendu plus de 424 millions de boissons, gagnant plus de 2 milliards de dollars et devenant sa boisson la plus vendue.
2. Contrôler les coûts saisonniers
Les éléments de menu saisonniers peuvent vous aider à profiter des éléments disponibles en saison tout en évitant ceux qui pourraient être plus chers ou pas facilement disponibles. Alors que l’été peut être un excellent moment pour proposer des plats remplis de fruits et légumes, cela peut devenir un cauchemar logistique tout au long de l’hiver. C’est l’occasion de proposer des recettes adaptées à la saison tout en restant abordables (la citrouille et la courge en sont d’excellents exemples). Une autre façon de contrôler les coûts liés à la saisonnalité est d’acheter localement ; cela peut vous aider à économiser sur les frais d’expédition tout en vous permettant de promouvoir vos partenariats sur les médias sociaux et votre site Web pour vous établir comme une entreprise axée sur la communauté.
3. Tester de nouveaux éléments de menu
Par définition, les tendances changent avec le temps. Gardez votre menu frais et intéressant en le mettant à jour avec de nouveaux plats. Cela peut être à peu près tout ce que vous pouvez imaginer : améliorer un plat existant, proposer une nouvelle croûte de pizza sans gluten, un dessert de saison ou quelque chose d’entièrement nouveau à base d’ingrédients locaux. En mettant à jour votre menu, vous vous adressez à de nouveaux clients tout en offrant quelque chose de différent aux clients existants. Les menus saisonniers sont parfaits pour introduire des plats temporaires et potentiellement à long terme dans votre menu. S’ils ne fonctionnent pas, ils peuvent être supprimés aussi rapidement qu’ils ont été ajoutés.
4. Élaborez votre stratégie marketing
Les plats de saison profitent d’une tactique marketing éprouvée : les offres à durée limitée. En créant un sentiment artificiel d’urgence et de nouveauté, les clients se précipiteront pour essayer vos éléments de menu avant qu’ils ne disparaissent pour de bon. Les recherches montrent que les restaurants qui réinventent leurs menus peuvent s’attendre à augmenter leurs ventes jusqu’à 15 %). Combiner de simples modifications de menu avec des offres saisonnières est un moyen infaillible de susciter l’enthousiasme et de promouvoir votre restaurant tout au long de la période des fêtes. Il est important de se rappeler que des marges bénéficiaires plus élevées pour ces articles ne sont pas synonymes de succès : certains des articles saisonniers les plus connus sont spécialement conçus pour intriguer les clients et les faire passer la porte plutôt que de générer directement des ventes.
Les menus de saison sont un complément précieux pour les restaurants et les pizzerias. En plus d’être une excellente source de revenus, c’est aussi une opportunité d’introduire des articles plus rentables dans votre menu tout en suivant la façon dont ils sont reçus par vos clients sur une courte période.
