Votre restaurant peut avoir la meilleure ambiance ou servir les entrées les plus délicieuses de votre localité. Mais si vous ne gardez pas un œil sur ses forces et ses faiblesses ou si vous n’identifiez pas les opportunités et les menaces auxquelles votre entreprise est confrontée, votre rentabilité peut en souffrir. C’est là que la réalisation d’une analyse SWOT d’un restaurant peut être votre meilleure défense contre la perte de terrain face à vos concurrents.
Exemple d’analyse SWOT de restaurant
| Points forts des restaurants | Faiblesses des restaurants | Opportunités de restauration | Menaces pour les restaurants |
| Très bien noté en ligne | Concurrents existants | Proposer la commande en ligne | Coûts fixes en hausse |
| Fidélité à la marque | Types de cuisine similaires | Augmenter les avis | Fermeture forcée |
| Pouvoir des prix | De nouvelles ouvertures en cours | Campagnes sur les réseaux sociaux | Les clients ont moins de revenus |
| Une meilleure connaissance locale | Coût fournisseur élevé | Développer la marque locale | Options de livraison à domicile |
| Approche client d’abord | Mauvaise présence en ligne | Atteindre un public plus large | Mauvaises notes sur les sites d’avis |
| Grand design d’intérieur | Pas d’équipe marketing | Présenter de nouveaux menus | Perdre des VIP et des clients de grande valeur |
| Offre de valeur locale | Ne propose pas de commande en ligne | Augmentez l’expérience client | Perte de bons fournisseurs |
| Plats et service uniques | Aucune notoriété de la marque | Augmenter les clients fidèles | Manque de différenciation |
| Fidélisation des clients | Petite population locale | Exécuter des offres spéciales | Manque de confiance des clients |
| Proche du client | Petite part de marché | Former le personnel | Concurrence prenant des clients |
| Emplacement privilégié | Éléments de menu limités | Expérience client plus personnalisée | Mauvais temps local |
| Personnel local | Coût élevé | Agrandir les emplacements | Annulation d’événements à proximité |
| Une partie de la communauté | Accès au financement | Réduire les prix | Ralentissement économique |
Remplissez votre analyse SWOT
Une partie de votre énergie devrait être consacrée à l’analyse des restaurants qui proposent le même type de nourriture et les mêmes prix que vous.
Avec un SWOT d’un concurrent de restaurant, vous pouvez obtenir des informations exploitables sur les points forts de votre concurrence et sur les domaines dans lesquels vous pourriez faire mieux.
Demandez-vous où votre public cible préférerait manger, puis analysez les forces, faiblesses, opportunités et des menaces pour obtenir une image réaliste du paysage concurrentiel.
Par exemple, si votre principal concurrent est un restaurant français situé dans un rayon de 5 miles autour de vous, l’analyse SWOT peut être effectuée de la manière suivante :
- Forces : Pourquoi les gens dînent-ils dans ce restaurant plutôt que dans d’autres restaurants français de la ville ? Cela peut être dû au goût authentique de ses repas ou à sa capacité à divertir les invités.
Lire quelques avis sur TripAdvisor est un excellent moyen de savoir pourquoi les clients aiment visiter un restaurant en particulier.
- Faiblesses : En quoi ce restaurant peine-t-il par rapport aux autres ? Il se peut que son menu n’ait qu’une seule option pour les végétariens. Ou peut-être échoue-t-il à engager les convives de la génération Y avec une campagne Snapchat mal exécutée.
Encore une fois, l’analyse des médias sociaux et les commentaires des clients sont d’excellentes ressources pour vous aider à identifier les faiblesses des concurrents (ce qui peut mettre en évidence une nouvelle force ou deux pour votre propre restaurant).
- Opportunités : Quelles mesures pensez-vous que ce restaurant peut entreprendre pour améliorer son image de marque, élargir son marché cible et/ou améliorer ses opérations ? Peut-être qu’il a juste besoin de réorganiser son menu pour inclure quelques entrées supplémentaires.
Quelles que soient les opportunités que vous découvrez grâce à un concurrent SWOT, vous pouvez les intégrer à la stratégie marketing de votre restaurant pour renforcer vos atouts par rapport à vos concurrents.
- Des menaces : Il s’agit de facteurs externes qui échappent au contrôle de votre concurrent et qui pourraient mettre en péril sa rentabilité et son chiffre d’affaires.
Par exemple, un ralentissement économique peut avoir poussé les gens à rechercher des restaurants français abordables. Il est essentiel de garder un œil sur les menaces, car ce qui menace l’entreprise de votre concurrent pourrait très bien menacer également la vôtre.
Projetez le SWOT du concurrent du restaurant par rapport à votre propre table SWOT pour voir ce qui doit être changé et ce que vous pouvez faire pour dynamiser votre entreprise.
Exemple de tableau SWOT de restaurant
Une analyse SWOT est généralement effectuée sur un tableau de style grille à quatre carrés, avec une liste à puces présentée pour chacune de ses sections.
Vous pouvez utiliser Canva ou un autre outil de conception graphique similaire pour en créer un pour votre restaurant. Alternativement, vous pouvez récupérer et personnaliser l’un des nombreux modèles préexistants sur le Web.
Effectuer l’analyse
Une fois que vous avez mis en place le tableau, dressez la liste des choses que vous écrirez dans chaque section. Examinez d’abord vos forces et vos faiblesses, car ce sont les facteurs sur lesquels vous avez le contrôle, puis passez aux opportunités et aux menaces.
Brainstorming forces et faiblesses
Commencez par évaluer tous les points forts de votre restaurant. Qu’est-ce qui fait que les gens VOUS choisissent plutôt que les autres ?
Est-ce les délicieuses tapas alignées par votre personnel ? La disposition créative des sièges? Votre week-end spécial? Les éléments qui distinguent votre restaurant des autres sont considérés comme vos points forts.
D’autres points forts peuvent inclure la façon dont le menu est élaboré, la variété des cuisines que vous proposez et votre capacité à attirer une foule avec un marketing expérientiel pendant ces périodes creuses.
L’étape suivante consiste à voir quels domaines de votre restaurant ont besoin d’être améliorés.
Si vous servez un dessert qui ne reçoit pas de bons commentaires ou si votre chef n’est pas très efficace dans la gestion de son temps, ce sont des domaines qui nécessitent votre attention. Le roulement du personnel a également le potentiel de retarder l’expansion d’un restaurant.
Se concentrer sur vos points négatifs ne sera pas une expérience agréable (personne n’aime reconnaître ses défauts), mais faire ressortir ces points faibles au grand jour est le seul moyen de les accepter et de les surmonter.
Reconnaître les opportunités et les menaces
La partie opportunités est l’endroit où vous réfléchissez à tous les facteurs externes qui peuvent augmenter votre chiffre d’affaires.
Il est peut-être grand temps que vous introduisiez un menu distinct pour les clients qui ont adopté un mode de vie végétarien ou qui participent à un événement culinaire pour toucher de nouveaux publics.
Une autre chose que vous pouvez faire est de penser à des moyens d’étendre ou de développer votre présence existante. Cela pourrait être quelque chose d’aussi simple que d’être actif sur Instagram ou d’offrir une offre ou deux pendant les happy hours. Il pourrait s’agir d’opportunités sur lesquelles vous pouvez capitaliser tôt pour augmenter le trafic piétonnier vers votre restaurant.
Enfin, mais surtout, dans le SWOT, vous devez identifier toutes les menaces possibles pour votre restaurant.
Un exemple pourrait être cette nouvelle cuisine qui doit être introduite par un restaurant de votre quartier.
Même si vous répondez aux goûts d’un groupe spécifique de convives, ce restaurant menace vos ventes en offrant à chacun une nouvelle option à l’heure du déjeuner.
Il peut également y avoir d’autres menaces potentielles, telles qu’une augmentation du prix des ingrédients que vous vous procurez régulièrement ou une augmentation du suivi des médias sociaux par votre concurrent le plus proche.
Plus vous resterez vigilant sur ce qui pourrait nuire à la rentabilité de votre restaurant, mieux vous serez équipé pour éteindre le feu avant qu’il ne vous prenne au dépourvu.
Voici un exemple d’analyse SWOT réalisée pour un restaurant de fruits de mer de style asiatique :
Il est facile de voir que la plupart des choses sont plus ou moins similaires à ce dont nous avons discuté dans les sections forces, faiblesses, opportunités et menaces.
Outre une analyse SWOT standard, vous pouvez effectuer une analyse SWOT d’un concurrent de restaurant pour identifier les endroits où les autres peuvent vous dépasser ainsi que l’influence qu’ils ont sur votre restaurant.
Une analyse SWOT du restaurant peut vous aider à mieux comprendre où vous excellez et quels domaines de votre restaurant nécessitent une attention particulière.
Cela peut vous conduire à un marché jusque-là inexploité ou vous aider à identifier les obstacles qui pourraient entraver votre productivité. Au fur et à mesure que vous réaffirmez votre positionnement dans l’industrie, utilisez-le pour construire une base solide et laissez le reste se mettre en place.
Nos autres articles traitant de la restauration :
