Comment démarrer un restaurant axé sur la livraison par un tiers ?

Avant et après la pandémie, les restaurants de toutes tailles ont cherché à faire évoluer leurs modèles commerciaux. Les grandes marques ont cherché des moyens d’entrer sur des marchés plus petits ou d’augmenter la capacité de livraison dans une zone existante, tandis que les petites marques ont essayé d’adopter des marques virtuelles pour augmenter leur menu existant et utiliser davantage la compacité de leur cuisine.

Au cours des deux dernières années, les cuisines « cloud » ou « fantômes » ont évolué avec différents niveaux de succès. Pour nos besoins, nous définissons ces types de cuisines comme des cuisines commerciales qui acceptent les commandes de livraison et/ou de ramassage provenant de plateformes de commande tierces, et préparent la commande en suivant la recette et les directives de la marque virtuelle.

Quelle est la taille du marché des concepts de restauration virtuelle ?

D’après un rapport d’Allied Market Research, l’industrie de la cuisine en nuage devrait atteindre 112 milliards de dollars d’ici 2030. Cela se traduit par un TCAC de plus de 13 % de 2021 à 2030. Cela dit, les conditions actuelles du marché et la consolidation ont perturbé les premiers modèles d’adoption. dans cet espace, mais dans l’ensemble, l’idée des cuisines cloud et fantômes est viable car les marques continuent d’affiner leurs offres.

Le guide ci-dessous comprend des conseils utiles sur la façon de démarrer votre propre concept de restauration virtuelle :

Déterminez l’emplacement, le thème et la cuisine de vos concepts

Tout d’abord, il faut décider du concept et de la cuisine avant de déployer un plan d’affaires de cuisine fantôme à part entière. Au moment de décider, assurez-vous de porter une attention particulière aux besoins du marché local.

Si vous démarrez un nouveau concept uniquement virtuel, vous pouvez économiser de l’argent en choisissant un emplacement optimisé pour la livraison, mais sans l’apparence ou l’emplacement convivial de la brique et du moteur. Mais ne vous éloignez pas trop des sentiers battus car vous devez toujours être à proximité d’un grand nombre de clients et dans le rayon de livraison de la plupart des chauffeurs locaux.

Selon Doordash, le rayon de livraison typique est d’environ 5 miles, alors assurez-vous que la majeure partie des clients dont vous avez besoin se trouve dans un rayon de cinq miles.
Préférence locale pour le type de nourriture et la fourchette de prix (italien, mexicain, indien, pizza, etc.)

Si vous avez déjà un restaurant traditionnel, envisagez une séparation de la journée – si votre restaurant se concentre principalement sur le déjeuner, il devrait potentiellement envisager des tranches de la journée comme le petit-déjeuner, le dîner ou même tard le soir.

Fixez des objectifs réalistes et des jalons de croissance – Les nouvelles marques virtuelles sans reconnaissance de marque ont montré des signes de lutte contre des marques plus établies qui ont eu plus de signes de succès.

Si vous êtes déjà un restaurateur, mettez d’abord votre marque principale en ligne, puis étendez-vous lentement à de nouvelles marques virtuelles pour essayer de nouveaux thèmes, menus ou horaires. En utilisant cette voie, de nombreux restaurateurs sont en mesure de développer lentement plusieurs marques virtuelles à succès en plus de leur marque de restaurant principale.
Utilisez des ingrédients familiers d’une nouvelle manière – Si votre restaurant principal est déjà très occupé, essayez de créer de nouveaux concepts qui utilisent un chevauchement des mêmes ingrédients auxquels votre personnel est déjà habitué, mais d’une nouvelle manière pour réduire la probabilité de distribution à votre restaurant existant. invités internes et diminuez la résistance potentielle de vos chefs aux nouveaux éléments du menu.

Étapes à suivre dès le début :

Une analyse SWOT de restaurant est une méthode pour comprendre les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces pour votre entreprise. Vérifiez ce complet guide qui peuvent vous aider à comprendre ce principe commercial plus en détail.

  • Vérifiez la concurrence : Découvrez la concurrence et voyez quelles marques locales proposent des cuisines similaires à votre concept prévu. Quels sont leurs prix, comment font-ils la promotion de leur marque, quels sont les plats de leur menu et quelle est leur échelle d’opérations ?
  • Dans vos recherches, consultez leurs pages de médias sociaux et leurs listes sur des applications de livraison tierces telles que Grubhub, DoorDash et Uber Eats. Comparer leurs options de menu et leurs prix à votre objectif peut être un excellent moyen de déterminer si le marché local sera favorable à votre concept.
  • Coût de la production alimentaire : Avant de prendre une décision finale, comprenez quel sera le coût de production et à quel point il sera abordable de faire fonctionner la cuisine de votre restaurant fantôme.
  • Visitez le marché local avec votre chef pour connaître les prix des ingrédients qui vous aideront à comprendre votre coût global de production alimentaire.

Création de marque

De la création du logo parfait à la promotion de votre entreprise sur les réseaux sociaux, votre image de marque est essentielle au succès de votre cuisine cloud. Certains restaurateurs de longue date peuvent choisir de créer leur marque sans aide extérieure, mais peuvent demander l’aide de professionnels de la marque. Un bon point de départ consiste à publier vos exigences sur des sites Web indépendants tels que Fiverr ou Upwork pour trouver un expert en développement de marque qui facturera probablement entre 25 €/h et 63 €/h selon son niveau d’expérience.

Ces gestionnaires de marque peuvent offrir divers aspects des services de création de marque tels que la conception de logo, la création de sites Web, le référencement, la configuration de vos comptes de médias sociaux, les campagnes de publipostage, les options de publicité locale et les promotions des médias en ligne. Marketing en ligne tel que les publicités sur les réseaux sociaux, les publicités dans la presse ou d’autres types de promotion similaires que l’on a l’intention d’entreprendre pour améliorer la visibilité de la marque. Trouver quelques idées de marketing de cuisine cloud prêtes à l’emploi pour faire mouche.

N’oubliez pas de toujours garder à l’esprit les clients lors de la création de votre marque. Par exemple, si vous envisagez d’ouvrir une cuisine chinoise en nuage, faites vos recherches sur la signification des différentes couleurs dans la culture chinoise. Utilisez des couleurs, des formes, des polices et plus encore qui correspondent à la philosophie de marque souhaitée. Si vous faites des reels sur Instagram, pensez alors à utiliser des musiques asiatiques qui iront de pair avec les visuels développés.

Créez et optimisez votre menu pour stimuler les ventes

Votre menu en ligne doit être facile à lire avec toutes les informations nécessaires sur les plats qui peuvent inciter les clients potentiels à poursuivre et compléter leur commande. Il est également judicieux de mettre une description d’une à deux lignes des plats en mentionnant les ingrédients et les saveurs.

Voici quelques éléments que vous pourriez envisager d’intégrer dans vos menus en ligne :

  • Optimisez votre menu de livraison de nourriture pour de meilleures ventes en mettant en avant les plats spéciaux ou les best-sellers du chef.
  • Ajoutez un chapeau de chef ou une icône similaire à côté du plat pour indiquer la même chose.
  • Faites différentes options combinées pour vendre et promouvoir des commandes plus importantes.
    Ex. Celles-ci peuvent inclure des combinaisons de clients courantes telles que l’emballage d’un hamburger avec des frites et une boisson non alcoolisée ou l’ajout d’une option de dessert gratuite lorsque deux entrées ou plus sont commandées. Vous pouvez appliquer diverses permutations et combinaisons de choix combinés en gardant à l’esprit votre marché cible.
  • Utilisez des images haute résolution prises par des professionnels pour rendre les plats plus attrayants sur les applications de livraison tierces.
  • Facilitez la navigation dans les menus avec des sections dédiées aux apéritifs, entréesaccompagnements et desserts pour n’en nommer que quelques-uns
  • Ne pas encombrer le menu avec trop de choix. Assurez-vous que chaque catégorie doit être limitée à moins de 10 options uniques.

Utiliser une solution de gestion de la livraison de nourriture

L’un des obstacles auxquels sont confrontés les opérateurs de cuisines en nuage est la capacité de gérer efficacement les commandes provenant des différentes applications de livraison tierces. Par conséquent, il est crucial d’automatiser et de rationaliser ce processus pour réduire les erreurs de commande, améliorer les délais de livraison et optimiser votre marque pour un classement élevé sur les plateformes de livraison elles-mêmes.

Les restaurateurs trouvent souvent irréaliste de consacrer un membre du personnel à la seule gestion de la transcription des commandes en ligne des tablettes de livraison dans leur système de point de vente et à la gestion de leurs différents menus.

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