8 expériences culinaires uniques à Fort Worth créées par le chef Tim Love

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Par Paulo Raoul

Le chef Tim Love porte un chapeau géant à Fort Worth, au Texas. Le chef primé possède une liste impressionnante de restaurants à Fort Worth, et il est également auteur, boutique hôtelier et co-animateur de CNBC’s Démarrage de restaurants. Vous verrez Chef Love dans des émissions de télévision nationales comme Iron Chef America, Top Shelf Masters, Good Morning America, et Le spectacle d’aujourd’hui. Ses activités philanthropiques incluent Burgers 4 Babies, fondée en 2010, qui profite à l’organisation NICU Helping Hands.

Sans ordre particulier, explorons l’empire de restaurants du chef Love à Fort Worth, sa nouvelle taverne et salle de musique de Tannahill dans les Stockyards et son hôtel-boutique sur la rivière Trinity.

Remarque: l’hôtel Otto et plusieurs restaurants Love m’ont accueilli, mais toutes les opinions sont les miennes.

1. Bistro Western Lonesome Dove

Le chef Love a ouvert son restaurant phare primé, le Lonesome Dove Western Bistro, en 2000 sur North Main Street dans les parcs à bestiaux de Fort Worth, et il est rapidement devenu le premier établissement de la ville. Le restaurant a reçu des prix et des critiques élogieuses de Spectateur de vins, Vie du sud, Nourriture & Vin, Écuyeret plus.

Outre Fort Worth, profitez de Lonesome Dove à Austin, au Texas, et à Knoxville, au Tennessee. Pourquoi Knoxville ? L’Université du Tennessee à Knoxville est l’alma mater du chef Love.

Quoi commander chez Lonesome Dove

J’ai commandé l’enchilada de crabe fumé avec sauce ranchero pour l’apéritif, et j’ai goûté la saucisse de lapin-crotale. Après une salade de deuxième plat, offrez-vous une longe de wapiti des Rocheuses, un steak de poulet frit de qualité supérieure ou le wagyu tomahawk ribeye, servi avec des asperges ou un macaroni au fromage crémeux à la truffe blanche. Gardez de la place pour le gâteau au chocolat chaud au piment ancho servi avec de la glace à la vanille sur un lit de croquant aux amandes fumées.

Côtelettes d'agneau au chili chez Gemelle
Côtelettes d’agneau au chili chez Gemelle

Crédit photo : Janie Pace

2. Gémelle

Italien pour jumeaux, faisant référence à des filles jumelles, Gemelle est une «pizzeria euro-américaine très amusante qui met l’accent sur la fraîcheur à tous points de vue», explique le chef Love. Le menu du petit-déjeuner est réservé aux clients de l’hôtel Otto uniquement. Je me suis laissé aller aux œufs Benedict servis sur une focaccia maison avec du prosciutto, de la sauce hollandaise au pesto de jalapeno et des pommes de terre croustillantes. Le toast à l’avocat mélange des saveurs de focaccia grillée, d’avocat, de yaourt au citron, de roquette, de tomates, d’œufs pochés et de salami croustillant.

Quoi commander chez Gemelle

Pour le dîner, j’ai commencé avec la salade d’antipasti hachée avec de généreuses portions de légumes verts mélangés, de salami, d’artichauts frits, de tomates et d’oignons verts. J’ai savouré les tendres côtelettes d’agneau frottées au piment, servies avec des gnocchi alla Romano et accompagnées d’un mélange de vin rouge Robert Hall Paso Robles. Je ne pouvais pas laisser passer le semifreddo au citron Meyer avec des baies fraîches d’été pour le dessert.

Séance photo des intérieurs de Caterina
Une vue exclusive à l’intérieur de Caterina’s, le nouveau restaurant de Fort Worth du chef Tim Love

Crédit photo : Kevin Marple

3. Ristorante Caterina’s

Caterina’s, le nouveau restaurant italien du chef Love situé dans la Mule Alley de Stockyard, en face de Tannahill’s, a récemment été nommé l’un des 15 meilleurs nouveaux restaurants aux États-Unis et au Canada par Table ouverte. Dès que je suis entré, mon téléphone portable a été poliment réquisitionné, déposé dans une pochette verrouillable et m’a été rendu. Des vestes pour messieurs sont nécessaires, avec des extras fournis par l’arbre du hall.

Quoi commander chez Caterina

Après avoir siroté un rouge italien de la carte des vins simplifiée, mon apéritif, un vitello tonatto, était un mélange succulent de veau poché avec une riche sauce au thon et des câpres. J’ai raté de ne pas pouvoir photographier la présentation. Au lieu de cela, j’ai apprécié les conversations animées avec les couples de chaque côté de moi, riant, portant un toast et décrivant nos plats et nos saveurs culinaires.

Ensuite, la salade César a été préparée avec de la laitue au beurre, au lieu de la romaine habituelle, et servie avec des tranches de parmesan et des croûtons de focaccia grillés.

Pour le plat principal, les crevettes géantes alla scampi, assaisonnées de piment calabrais, étaient paradisiaques. Il était servi avec du pain croûté pour tremper chaque morceau de la sauce riche en beurre. Grazie !

La glace au babeurre, servie avec un expresso, a mérité des applaudissements car elle a couronné la soirée. La bonté crémeuse m’a rappelé la crème glacée maison que nous mangions quand nous étions enfants alors que nous faisions tourner la vieille baignoire en bois remplie de glace et de sel.

Paloma Suerte dans les parcs à bestiaux de Fort Worth
Paloma Suerte dans les parcs à bestiaux de Fort Worth

Crédit photo : Janie Pace

4. Paloma Suerte

Situé dans Mule Alley à Stockyards, le nouveau restaurant tex-mex avec une touche tordue du chef Love, Paloma Suerte, est proche de sa nouvelle taverne de Tannahill.

Quoi commander chez Paloma Suerte

Commandez le petit-déjeuner au bar les samedis et dimanches de 9h à 11h. Savourez les chilaquiles rojo, les migas, le pain perdu sopapilla ou les tacos du petit-déjeuner avec votre mimosa ou cocktail préféré.

Pour le déjeuner, j’ai essayé un vol de margaritas – pastèque, figue de barbarie, mangue avec Tajín et Paloma avec pamplemousse et sel de mer. J’ai choisi les aguachiles de crevettes, ou ceviche de crevettes aux frites croustillantes, pour l’apéritif.

Je recommande les tacos de birria aux côtes courtes de bœuf – des tacos frits servis avec un bol de bouillon pour tremper, de la coriandre, des oignons frais, de la sauce piquante, du riz et des haricots. Le Texas Goat Birria Tacos a remporté la cuisine d’un chef célèbre, un avant-goût du Super Bowl.

Pour le dessert, ne laissez pas passer le shortcake léger aux fraises.

Fondue, saucisse et poitrine d'agneau Woodshed Smokehouse du chef Tim Love
Fondue, saucisse et poitrine d’agneau Woodshed Smokehouse du chef Tim Love

Crédit photo : Janie Pace

5. Fumoir à bois

Un patio couvert d’arbres décontracté et contemporain surplombant la rivière, le Woodshed Smokehouse n’est pas votre barbecue typique. Il propose des choix quotidiens de bœuf, d’agneau, de porc, de cabrito, de gibier sauvage, de poisson et de légumes, tous grillés, rôtis et cuits lentement sur diverses sources de flammes et bois exotiques.

Quoi commander chez Woodshed Smokehouse

J’ai commandé la fondue épicée au fromage à la bière Bock avec du pain de camp et des légumes, du chou-fleur et des courgettes pour le déjeuner. La saucisse du jour était du bœuf wagyu, et j’ai ajouté une tranche de poitrine d’agneau tendre avec une sauce barbecue épicée. Le spécial Dining With Friends avait l’air très tentant: une Texas Trinity (poitrine, saucisse et côtes levées) avec une saucisse du jour, des côtes de porc, de la poitrine de bœuf, des cornichons sucrés et épicés, une salade de pommes de terre et des haricots borracho, servis avec du pain de campagne. Ce festin fantastique nourrit quatre à six personnes.

6. Atico Fort Worth

Asseyez-vous sur le toit du Springhill Suites dans les parcs à bestiaux de Fort Worth et vous aurez l’impression d’être à Barcelone avec un cocktail espagnol et de savoureuses tapas. Admirez la vue sur les parcs à bestiaux historiques et les lumières scintillantes du centre-ville de Fort Worth à Ático, un restaurant accueillant au sixième étage avec un patio ouvert.

Quoi commander chez Atico

Commencez par un verre de tempranillo rioja d’Espagne, puis commandez une croquette de jambon ou de poitrine de bœuf. Dans la section Bocaux du menu, essayez le houmous fumé aux poivrons grillés. Ailleurs, vous pouvez choisir parmi des pains plats espagnols, des huîtres grillées et rôties, des palourdes ou un steak mariné. Ne laissez pas passer les tacos fumés et séchés de Jose – deux avec du jambon ibérique, un avec du caviar et un avec des flocons d’or – et ajoutez un vol sélectionné de tequilas.

La cabane d'amour dans les parcs à bestiaux de Fort Worth
La cabane d’amour dans les parcs à bestiaux de Fort Worth

Crédit photo : Janie Pace

7. Cabane d’amour

Il y a deux emplacements Love Shack : un sur Exchange Avenue dans les Stockyards et un autre à l’aéroport international DFW, Terminal E, porte 12.

Quoi commander chez Love Shack

Le menu comprend des sections pour les hamburgers, « Yard Birds » (sandwichs au poulet et pépites), « Dogs » et « Love on the Side », qui comprend des nachos, des frites fraîchement coupées, des rondelles d’oignon ou des chips de parmesan au chili. Tous les hamburgers mélangent du filet mignon et de la poitrine de bœuf fraîchement hachée du jour et cuits à point, sauf demande contraire.

8. Taverne et music-hall de Tannahill

Au Mule Alley de Fort Worth dans les Stockyards, visitez la nouvelle destination de musique live du chef Love, Tannahill’s Tavern & Music Hall. Il combine des artistes musicaux de classe mondiale avec de la nourriture et des boissons de qualité supérieure. Ce music-hall d’une capacité de 1 000 personnes propose un son et un éclairage à la pointe de la technologie, des plats emblématiques du chef Love et de son équipe, des sièges haut de gamme et cinq bars à service complet avec une carte de boissons complète.

Hébergement à l'hôtel Otto du chef Tim Love
Hébergement à l’hôtel Otto du chef Tim Love

Crédit photo : Hôtel Otto

Attractions bonus appartenant à l’amour

Steakhouse de Queenie

Nommé en l’honneur de la mère de Tim, le Queenie’s Steakhouse est un restaurant-grill raffiné avec une touche contemporaine, mettant en vedette du bœuf élevé au Texas. Le restaurant est à Denton, au nord de Fort Worth.

Quoi commander au Queenie’s Steakhouse

Chez Queenie’s, j’aime commencer par les crevettes marinées au piment rouge et le tendre filet de bœuf de 6 onces avec des côtés d’asperges grillées et un délicieux macaroni au fromage à la truffe pour le plat principal. Ou laissez-vous tenter par la croustillante truite du Colorado servie avec une salade de micro-pousse et un aïoli au yuzu. Allez grand avec le tomahawk wagyu de 32 onces servi avec de l’orzo aux champignons truffés, des crevettes royales grillées et des asperges. Gardez de la place pour les trous de beignets à la ricotta et un porto après le dîner.

Conseil de pro : visitez Back Dough au Queenie’s Steakhouse

Au Back Dough derrière Queenie’s Steakhouse à la porte d’Austin Street, obtenez les beignets de fin de soirée les plus frais de Denton. Back Dough est ouvert avec des friandises fraîches lorsque l’enseigne au néon brille.

Le tristement célèbre White Elephant Saloon dans les parcs à bestiaux de Fort Worth
Le tristement célèbre White Elephant Saloon dans les parcs à bestiaux de Fort Worth

Crédit photo : Janie Pace

Salon de l’éléphant blanc

Célèbre dans les contes du Far West en tant qu’hôte de la dernière fusillade de Fort Worth, qui mettait en vedette le shérif « Longhair » Jim Courtright et le propriétaire de White Elephant Luke Short en 1887, le White Elephant Saloon est l’une des tavernes légendaires de Fort Worth. Il appartient au chef Love et est connu comme l’un des Écuyer 100 meilleurs bars d’Amérique. Sur East Exchange Avenue, profitez de la musique live tous les soirs, d’une piste de danse en bois, d’un bar en laiton vintage, d’un billard, d’un jeu de palets, de bière, de vin et d’alcool.

Obtenez un bol de Texas Red Chili et un morceau de pain de maïs fait maison pour 6 $ au Chili Parlour à l’intérieur du saloon, ou commandez un hamburger et un service de restauration au Love Shack à côté.

Hôtel Otto

Plongez dans la micro-boutique du chef Love, l’hôtel Otto, un groupe de bungalows construits à partir de conteneurs d’expédition. Ils disposent d’équipements de confort et de luxe inspirés de la côte amalfitaine, y compris des ingrédients et une recette pour un aperol spritz.

Ma chambre comprenait un lit queen confortable, une douche à l’italienne, des accessoires de bain Hermès, un bar complet dans la chambre, un café-bar Illy Caffe, une terrasse sur le toit et le petit-déjeuner au lit de Gemelle à côté. Le complexe dispose d’un potager de 10 000 pieds carrés, d’un bassin profond à service complet avec cabanas, chaises longues, d’un terrain de pétanque, d’un cocktail quotidien gratuit et d’activités tournantes, comme le kayak, l’équitation ou les vélos électriques le long du pratique Trinity Trails System.